طعم کلم بروکلی و شکلات از زبان دانمارکی و چینی به روش های مختلف – ScienceDaily

[ad_1]

دو مطالعه از دانشگاه کپنهاگ نشان می دهد که دانمارکی ها در تشخیص سلایق تلخ به خوبی چینی ها نیستند. این مطالعه نشان می دهد که این امر به دلیل تفاوتهای کالبدی در زبانهای مردم دانمارک و چین است.

چندین سال است که محققان می دانند زنان معمولاً در چشیدن طعم های تلخ از مردان بهتر هستند. تحقیقات دانشگاه کپنهاگ اکنون نشان می دهد که قومیت نیز می تواند در میزان حساسیت فرد به طعم تلخی که مثلاً در کلم بروکلی ، جوانه بروکسل و شکلات تلخ وجود دارد ، نقش داشته باشد. با اجازه دادن به افراد برای چشیدن ماده تلخ PROP ، دو مطالعه نشان می دهد که دانمارکی ها و چینی ها این طعم اساسی را متفاوت تجربه می کنند. به نظر می رسد دلیل آن مربوط به تفاوت آناتومیکی در سطح زبان این دو گروه باشد.

وی گفت: “تحقیقات ما نشان می دهد که اکثر افراد چینی نسبت به نوع دانمارکی نسبت به مزه های تلخ حساسیت بیشتری نشان می دهند. ما همچنین پیوندی بین شدت مزه تلخ و تعداد برجستگی های ریز ، که به پاپیلا معروف است ، بر روی زبان فرد مشاهده می کنیم.” پروفسور وندر بردی از گروه علوم غذایی (UCPH FOOD) در دانشگاه کپنهاگ.

طعم هوش مصنوعی

با استفاده از روش جدید هوش مصنوعی ، محققان UCPH FOOD ، با همکاری Chenhao Wang و Jon Sporring از گروه علوم کامپیوتر UCPH ، تعداد پاپیلای قارچ را به زبان 152 آزمودنی که نیمی از آنها دانمارکی و نیمی بودند چینی ها.

شناخته شده است که پاپیلاهای قارچی واقع در نوک زبان حاوی قسمت زیادی از جوانه های چشایی ما هستند و نقش اصلی را در تجربیات غذایی و چشایی ما بازی می کنند. برای ارزیابی اهمیت پاپیلاها در ترجیحات غذایی در فرهنگ ها و قومیت های مختلف ، مهم است که در مورد توزیع ، اندازه و کمیت آنها بیشتر بدانید.

تجزیه و تحلیل نشان داد که افراد چینی معمولاً بیش از نمونه های دانمارکی این پاپیلاها را دارند ، نتیجه ای که محققان معتقدند چرا چینی ها در چشیدن طعم های تلخ بهتر عمل می کنند.

با این حال ، پروفسور بردی تأکید می کند که قبل از نتیجه گیری نهایی در مورد اینکه آیا این تفاوت های فنوتیپی آشکار بین دانمارکی ها و چینی ها در جمعیت عمومی وجود دارد ، باید گروه های بزرگتری را جستجو کرد.

دانش بیشتر در مورد تفاوت در برداشت های چشایی می تواند برای تولید غذا مهم باشد. به گفته پروفسور بردی:

“این مهم است که تولیدکنندگان مواد غذایی دانمارکی که به آسیا صادر می کنند بدانند که مصرف کنندگان آسیایی و دانمارکی احتمالاً طعم همان محصول را متفاوت تجربه می کنند. این باید هنگام تولید محصولات مورد توجه قرار گیرد.”

دانمارکی ها غذاهایی را که نیاز به جویدن خوب دارند ترجیح می دهند

پروفسور وندر بردی اشاره می کند که ژنتیک تنها یکی از چندین عاملی است که بر نحوه تجربه غذا تأثیر می گذارد. عامل مهم دیگر به ترجیحات ما مربوط می شود – از جمله بافت. به عنوان مثال ، تفاوت بین جویدن چیپس سیب زمینی ترد از یک کیسه تازه باز شده را در مقایسه با خوردن سیب زمینی نرم شده از کیسه ای که روز قبل باز شده است ، در نظر بگیرید. در اینجا ، بسیاری از دانمارکی ها احتمالاً ترد را به نرم ترجیح می دهند ، حتی اگر طعم آن شبیه باشد. طبق تحقیقات UCPH ، به نظر می رسد در این مسئله نیز تفاوتی بین نهادهای دانمارکی و چینی وجود دارد.

در حالی که اکثر افراد چینی (77٪) غذاهایی را ترجیح می دهند که نیازی به جویدن زیاد ندارند ، اما در مورد افراد دانمارکی برعکس است. در میان دانمارکی ها ، 73٪ ترجیح می دهند غذاهایی با قوام بیشتری بخورند که نیاز به گاز گرفتن و جویدن دارند – به عنوان مثال نان چاودار و هویج.

دلیل این تفاوت ناشناخته مانده است ، اما محققان گمان می كنند كه این اختلاف ناشی از تفاوت در فرهنگ غذایی و روش هایی است كه ما برای خوردن غذا یاد می گیریم. مطالعات نشان نمی دهد که شکل زبان مهم است.

روش جدید

از آنجا که پاپیلای زبان معمولاً به صورت دستی شمرده می شود و زبان صدها پاپیلای قارچی کوچک دارد ، این یک کار دشوار است که ساخت آن آسان است.

روش جدید ، مبتنی بر هوش مصنوعی و توسط متخصصان تجزیه و تحلیل تصویر Chenhao Wang و Jon Sporring از گروه علوم کامپیوتر ، شمارش را به صورت خودکار انجام می دهد و دقت را فراهم می کند. آنها با استفاده از یک الگوریتم ، یک سیستم مختصات زبانی را طراحی کردند (شکل را ببینید) که می تواند با استفاده از تشخیص تصویر ، پاپیلاها را به زبانهای جداگانه ترسیم کند.

درباره مطالعه:

  • 152 شرکت کننده در این مطالعه افراد غیر سیگاری سالم در سنین 18 تا 55 سال بودند. از این تعداد 75 نفر از دانمارک و 77 نفر از چین هستند. 71٪ از شرکت کنندگان زن و 29٪ مرد هستند.
  • حساسیت این موضوع به طعم تلخ با اجازه دادن به افراد برای چشیدن ماده تلخ 6-n-propylthiouracil (PROP) ، که به عنوان یک نشانگر ژنتیکی برای تفاوت در درک طعم در نظر گرفته شد ، مورد بررسی قرار گرفت.
  • این مطالعه توسط: جینگ لیو و وندر بردی از گروه علوم غذایی انجام شده است. چنهاو وانگ و جون اسپورینگ از گروه علوم کامپیوتر ؛ کامیلا کاتانئو و الا پالارینی از دانشگاه میلان ؛ و Ann K. Bech از مرکز نوآوری Arla. این مطالعه از طرف Arla Foods amba و منطقه پایتخت دانمارک مورد حمایت قرار گرفت.

[ad_2]

منبع: unbox-news.ir

Leave a reply

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>