نوشیدنی های پروبیوتیک برای قهوه و چای – ScienceDaily


خبر خوب برای کسانی که برای شروع روز به یک لیوان نیاز دارند. محققان دانشگاه ملی سنگاپور (NUS) نوشیدنی های پروبیوتیک جدیدی را برای قهوه و چای ، پر از پروبیوتیک های زنده مفید برای روده ایجاد کرده اند.

تحت راهنمایی دانشیار لیو شائو کوآن از گروه علوم و صنایع غذایی در دانشکده علوم طبیعی نیویورک ، دو دانشجوی دکتری که روی این دو نوشیدنی جدید کار کرده اند ادعا می کنند که نوشیدنی های آنها طعم عالی دارد و می توان آنها را به صورت سرد یا سرد نگهداری کرد در دمای اتاق برای بیش از 14 هفته بدون به خطر انداختن زنده ماندن پروبیوتیک ها.

حامل های پروبیوتیک سنتی مانند ماست و شیرهای کشت شده محصولات با پایه شیر هستند. افزایش گیاهخواری ، همراه با مشکلات بهداشتی رایج مانند عدم تحمل لاکتوز ، کلسترول بالا و آلرژی به پروتئین شیر ، روند مواد غذایی و نوشیدنی های پروبیوتیک غیر لبنی را تحریک کرده است.

“قهوه و چای دو محبوب ترین نوشیدنی در جهان هستند و هر دو دم کرده گیاهی هستند. به همین ترتیب ، آنها به عنوان وسیله ای مناسب برای حمل و رساندن پروبیوتیک به مصرف کنندگان عمل می کنند. بیشتر نوشیدنی های قهوه و چای که در بازار موجود هستند ، تخمیر نمی شوند. تیم ما طیف جدیدی از این نوشیدنی ها را با استفاده از فرآیند تخمیر ایجاد کرد ، زیرا ترکیبات سالم تولید می کند که قابلیت هضم مواد مغذی را بهبود می بخشد و در عین حال فواید سلامتی مرتبط با قهوه و چای را حفظ می کند. “

چای پروبیوتیک جدید

برای ایجاد چای پروبیوتیک جدید ، خانم وانگ روئی ، دانشجوی دکترای علوم و فناوری غذایی NUS ، مواد مغذی را به تزریق چای اضافه کرد و به دنبال آن پروبیوتیک های خاص را با دقت انتخاب کرد. مخلوط چای به مدت دو روز باقی مانده تا تخمیر شود و پس از آن آماده نوشیدن است. در این فرآیند می توان از هر نوع چای دم کرده استفاده کرد و در طی فرآیند تخمیر طعم اصلی چای با رایحه های معرفی شده میوه و گل حفظ می شود.

خانم وانگ گفت: “طعم چای پروبیوتیک مانند چای میوه ای با کمی اسیدیته و احساس دهان مشابه چای اصلی است. نوشیدنی ها بسته به علاقه خود می توانند شیرین کننده و شیر یا خامه به آن اضافه کنند.”

بسیاری از فواید چای برای سلامتی ، از جمله خواص آنتی اکسیدانی یا ضد التهابی آن ، حاوی مولکول های “پلی فنول” است. با استفاده از فرآیند تخمیر ثبت شده ، محتوای پلی فنول موجود در چای حفظ می شود و پس از تخمیر عامل ضد باکتری اضافی – فنیل لاکتات به دست می آید. این نوشیدنی همچنین حاوی پروبیوتیک های زنده است که باعث سلامت روده می شود.

قهوه پروبیوتیک جدید

خانم Alcine Chan یکی دیگر از دانشجویان دکترا در این بخش ، قهوه پروبیوتیک جدیدی را با افزودن مواد مغذی خاص انتخاب شده به قهوه دم کرده و به دنبال آن پروبیوتیک هایی که با دقت انتخاب شده اند ، ایجاد کرد. مخلوط قهوه به مدت یک روز تخمیر گذاشته می شود و پس از تخمیر پروبیوتیک در یخچال قرار می گیرد. پس از این فرآیند ، قهوه پروبیوتیک خنک آماده نوشیدن است. در صورت تمایل می توان شکر و شیر را قبل از مصرف اضافه کرد.

“فرمولاسیون بخصوص از نظر نوع و مقدار مواد مغذی اضافه شده و ترکیب پروبیوتیک دشوار است. هر نوع پروبیوتیک نمی تواند در دم قهوه رشد کند. افزودن مواد مغذی بسیار کم باعث رشد پروبیوتیک در عین افزودن زیاد مواد مغذی طعم ناخوشایندی خواهند داد. “

خانم چان نمونه های اولیه قهوه پروبیوتیک را اختراع کرده است و طعم آن در هر یک متفاوت است اما همه طعم متمایز قهوه را حفظ می کنند. وی توضیح داد: برخی از قهوه های پروبیوتیک از اسیدیته متعادل تری برخوردارند ، برخی دیگر احساس دهان بهتری دارند ، برخی از آنها عطرهای دودی عمیق تری دارند و برخی دیگر می توانند طعم قهوه را پس از ذخیره طولانی مدت بهتر حفظ کنند.

محتوای کافئین حفظ می شود تا افرادی که قهوه کافئین دار مصرف می کنند هنوز بتوانند راه حلی پیدا کنند. قهوه پروبیوتیک همچنین محتوای اسید کلروژنیک را که با بسیاری از خواص قهوه برای سلامتی مرتبط است ، حفظ می کند.

برنامه های پالایش و تجاری سازی دستور العمل ها

هر وعده چای پروبیوتیک و قهوه پروبیوتیک حاوی حداقل 1 میلیارد واحد پروبیوتیک زنده است. این مقدار روزانه توصیه شده توسط انجمن علمی بین المللی پروبیوتیک ها و پری بیوتیک ها است.

هر دو دانشجوی دکترا در حال اصلاح دستورالعمل های خود برای بهبود طعم و مزه هر دو نوشیدنی هستند. تیم NUS همچنین حق ثبت اختراع قهوه پروبیوتیک را ثبت کرده و امیدوار است که با شرکای صنعت تجاری سازی نوشیدنی ها همکاری کند.


منبع: unbox-news.ir

Leave a reply

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>