[ad_1]

از مطالعه احساسات انسان می توان برای اندازه گیری میزان مصرف حسی محصولات لبنی استفاده کرد. یک روش ممکن برای افزایش مصرف جهانی کفیر شیر گوسفند ممکن است بهبود مصرف حسی آن باشد ، که ممکن است عاملی تعیین کننده برای گنجاندن آن در رژیم های غذایی روزانه باشد. در مقاله ای که در مجله علوم لبنی ، محققان تأثیرات کفیر شیرین شده با پنج قند مختلف بر درک حسی و مشخصات احساسی مصرف کنندگان منظم محصولات لبنی را تخمیر کرده اند.

نویسندگان این تحقیق ، انستیتوی فدرال ریودوژانیرو ، دانشگاه فدرال فلومینزه ، انستیتوی فدرال پارانا و انستیتوی منابع طبیعی فنلاند ، افزودن قند دمرا ، شکر قهوه ای ، فروکتوز ، شکر نارگیل و عسل به شیر گوسفند کفیر را ارزیابی کردند. صد کاربر ظاهر ، عطر ، طعم ، بافت و تأثیر کلی را ارزیابی کرده و اظهار داشتند که آیا آنها راضی ، فعال ، دوست داشتنی ، آرام ، راحت ، پرانرژی ، خوشحال ، سالم ، طراوت بخش ، منزجر کننده ، نگران یا ناراحت هستند.

گوسفندان سالانه 10.6 میلیون تن شیر یا 1.3 درصد تولید شیر جهانی تولید می کنند. آدریانو جی کروز ، نویسنده اصلی ، Ph.D. ، گفت: “نتایج مطالعه حاضر برای صنایع لبنی با شیر گوسفند مهم است ، زیرا نشان می دهد که درک عاطفی و مصرف حسی کفیر شیرین شده با عوامل مختلف ارتباط مستقیم دارد.” موسسه دپارتمان فدرال ریودوژانیرو ، ریودوژانیرو ، برزیل. “ارزیابی احساسات برانگیخته شده توسط محصولات می تواند ابزاری مهم برای به دست آوردن اطلاعات اضافی باشد که می تواند برای بهینه سازی محصولات و استراتژی های بازاریابی توسط صنعت شیر ​​گوسفند مورد استفاده قرار گیرد.”

استفاده از شکر قهوه ای میزان طعم ، بافت و تأثیر کلی را کاهش می دهد ، همچنین احساسات “فعال” ، “دوست داشتنی” ، “پرانرژی” ، “سالم” و “طراوت” را کاهش می دهد. استفاده از شکر نارگیل علاوه بر احساس “طراوت” و “ناراحتی” ، از نظر شکل ظاهری ، عطر و طعم باعث کاهش رتبه می شود. استفاده از عسل رتبه بندی را از نظر ظاهر و عطر بهبود بخشید ، اما رتبه بندی احساسات “فعال” ، “دوست داشتنی” ، “پرانرژی” و “سالم” را کاهش داد. نمونه های کفیر با نتایج حسی بالاتر با سطح بالاتری از احساسات “راضی” ، “فعال” ، “راحت” ، “پرانرژی” ، “سالم” و “طراوت” همراه هستند.

نتایج مطالعه نشان می دهد که برای افزایش مصرف باید از قند دمارا یا فروکتوز به عنوان جایگزین ساکارز در تولید کفیر از شیر گوسفند استفاده شود.

پروفسور کروز افزود: این یافته ها جالب است زیرا اطلاعات مفیدی را در اختیار پردازنده های شیر گوسفند قرار می دهد تا استراتژی های مختلف بازاریابی را برای هر گروه از نمونه ها به عنوان راهنمای اولیه ایجاد کند.

منبع تاریخچه:

مواد تهیه شده توسط الزویر. توجه: مطالب را می توان از نظر سبک و طول ویرایش کرد.

[ad_2]

منبع: unbox-news.ir

ایندکسر